味の素KK ほんだし華だし

味の素(株)「ほんだし華だし」 価格:1,749円(税込) 味の素KK 獲得条件: ご購入

新しいほんだし、「華だし」が美味しいわけ

和食の基本である、だし。
そのおいしさは、長い歳月をかけて育まれ、日本の食文化となって伝承されてきました。
品質が高くなればなるほど、安定して作り出すのが困難だと言われてきました。

味の素(株)は、半世紀にわたり「ほんだし」をお届けする中で、さらなるおいしさを目指して、日々探求してきました。

そして、人がおいしさを感じる五感の仕組みからとらえなおし、「味覚」「香り」「風味」のすべてを満足させる、当社が考えるおいしさの最適なバランスの数値化に成功。

さらに、日本の食文化を担ってきた職人たちの技から学ぶなど、さまざまなデータに基づいて素材や製法を厳選。
つくる人も食べる人もワクワクするような華やぐ香りの「華だし」が誕生いたしました。

華だし3つの極み

1 だし職人と味の素(株)のプロの知恵
日本を代表するだし職人たちと、ほんだしの味の素(株)の共同した探求によるプロの知恵がつまっています。

創業100年を超える老舗かつお節屋×味の素(株)の技術者で、素材を開発。
だしの味わいは、素材が基本。
味の素(株)の技術者は、日本のだし素材を知り尽くした老舗かつお節屋とともに探求を重ね、高級料亭のようなお店でしか味わえなかった本格的なだしを、毎日の食卓にお届けできる技術を開発しました。

だし屋の職人・料理人×味の素(株)の開発チームで美味しさを開発。
繊細なだし素材は、削り方ひとつで風味や香りがまるで変ってしまいます。
味の素(株)の開発チームは、だし屋の職人や料理人たちが紡ぎだす熟練の技を徹底的に研究。さらに、現代の科学で、人が美味しさを感じる五感の仕組みをひもとくなど、今までにない味わいを探求しました。


華だしの厳選素材

華だしは、6種類の稀少な素材を使っています。

本枯節(伊予産)
熟成された燻香は、手間と時間のたまもの。「さば枯節」「焼きあご」とともに、通販限定「華だし」だから使えた稀少な素材です。

荒節(焼津産)
まるでツナのように芳醇な肉質香で、だしの味わいに厚みをもたらします。

さば枯節(伊予産)
豊かな香りと味わいをもつ複雑なだし感が、お料理に深みを加えます。

焼きあご(長崎産)
品な香ばしさと甘みで、ひとつ上のおだしの効いた料理に仕上がります。

椎茸(国産)
食べ終えてからも続く、おいしさの余韻をもたらします。

昆布(北海道産)
和食ならではのまろやかな風味を支えます。

匠の技が作り出すかつお節

だしのベースとなるかつお節づくりは、かつお選びからはじまります。
「華だし」では、赤道直下の水温が高い海でとれた、脂肪分の少ないかつおだけを厳選。
漁船での輸送では、海水に塩を加えた濃い塩水で冷凍するなど、徹底的な温度管理を行い、かつおの鮮度を保っています。

かつお節独特の風味と香りづけをする「焙乾」。
「華だし」では、かつお節職人の技を再現する「新焙乾機」で、乾燥と燻香の工程を二段階でじっくり行っています。

高品質のかつお節に仕上げるには、かつおを燻す薪選びも重要です。
薪に使う木材は、種類や産地までこだわって調達。
かつお節の風味や香りに影響すると言われる薪の割り方まで工夫しています。

おいしいおだしの取り方

基本だしの分量は、だしパック1袋に、水400ml(カップ2)です。
うどん・そばや、鍋物、みそ汁、吸い物、茶わん蒸しなどに最適です。

濃い目のだしには、だしパック2袋に、水400ml(カップ2)です。
煮物やそうめんのつゆ、おでんなどに最適です。

煮出し方は簡単。
鍋に水とだしパックを入れます。
中火にかけて沸騰後2分間、煮出して取り出してください。

ポイントは、中火で沸騰(鍋全体がふつふつと煮立った状態)させると、だし素材がお湯の中で舞うため、だしのおいしさをしっかり引き出すことができます。

「華だし」の概要

品名:だしパック

原材料名:かつおぶし、さば枯節、食塩、酵母エキス調味料(デキストリン、酵母エキス、食塩、粉末醤油)、デキストリン、コンブパウダー、酵母エキス、小麦発酵調味料、大豆発酵調味料、粉末醤油、焼きトビウオ(あご)粉末、かつおエキス、乾燥しいたけ(一部に小麦、さば、大豆を含む)

賞味期限:欄外右に記載

保存方法:直射日光をさけ、常温で保存してください。

使用方法:上部の目安でご使用ください。

販売者:味の素株式会社 東京都中央区京橋1の15の1


2 通販限定だから実現できた稀少な素材
「本枯節」「焼きあご」など、6つの素材がおいしさのハーモニーを奏でます。

3 こだわりの鰹節をつくる匠の技
「新焙乾機」など、かつお節づくりのあらゆる工程に匠の技が光ります。





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